2017年9月27日 星期三

養菌:水克菲爾(water kefir)

一天即可收成,原味平淡,尾端帶點苦味,建議二酵飲用口感較佳。


養菌:天山雪蓮

記得多年前就養過雪蓮,只記得她長好快,也驚喜這美麗的名字。以黑糖滋養,約三天收成,不需二酵,口感佳,有香檳氣泡感。


2017年9月12日 星期二

醬油麴醬diy

米麴加醬油,發酵攪拌14天,香氣逼人。可以當家常滷汁;或是加點味霖及味增,變成沾醬。這是發酵藝術中時間的魔法。


2017年9月4日 星期一

醃製醬冬瓜

在大進村的農夫市集跟老農夫買了一條冬瓜,正好拿來做釀造實驗。先曬冬瓜三天,果然消水一半以上,曬製過程辛苦,必須幾小時翻面一次,背光處非常潮濕;點點滴滴,都是製醬工藝的血汗啊!最後,加入米麴、鹽、糖、酒、小辣椒,接著,靜候時光的魔法!