2017年2月13日 星期一

周公百歲酒

此方為仙家密傳的回春酒,這是冬天適合泡製的酒,氣血雙補。屬於再製酒,以30度純米酒泡製,葷。




2017年2月8日 星期三

阿嬤的古早味黑豆豉(黑豆蔭油發酵)

醒菌時是關鍵,不可超過38度。

加粗鹽攪拌時,至少要半個小時。

塑膠袋的邊若有水蒸氣則表示已發酵。










自釀米酒

歲月與風土的賜予。以一般梗米製作即可,不須用糯米。酒粕可以蒸魚、煮肉、餵雞或當肥料。

對酒當歌,人生幾何?

一壺濁酒喜相逢,古今多少事,盡付笑談中。



2017年2月7日 星期二

自製紅麴酒及紅糟醬

釀造發酵法。

以有機米釀製,再加活化的紅麴300g。味香色濃。

發酵一年,過濾收酒,此為紅麴酒;酒渣就是紅糟醬。





自製紅麴酒及紅糟醬:紅麴酒是降三高的台式紅酒,以釀造發酵法製成。紅麴在酒甕中與天地日月相感,歷經悠悠365天,甫修成第一階段正果;過濾收酒,再經第二次的發酵修練,等待醇化,更能邁向高峰。