阿牛老師的字與豆腐乳

這是今年大暑前後製作的豆腐乳，剛好用到阿牛老師送我的玻璃罐，上有老師的刻字：「問穹蒼曾幾何」，在我們的生命中一定也有這個時刻，然而，不要感到寂寞，這是老子以降的古人都曾遭遇的生命情境。

也許，淬鍊是生命的昇華。

我要找時間去看看老師了！

毛豆腐發酵及毛豆腐乳製作

毛豆腐發酵，毛茸茸的，初看可怖，再看可愛！

酸芥菜製作

屬於冬日的年味，也是時間的味道。靜候三週後的美味。

德國酸菜發酵

冬日限定，可以直接吃，煮湯或拌炒。

養菌：水克菲爾(water kefir)

一天即可收成，原味平淡，尾端帶點苦味，建議二酵飲用口感較佳。

養菌：天山雪蓮

記得多年前就養過雪蓮，只記得她長好快，也驚喜這美麗的名字。以黑糖滋養，約三天收成，不需二酵，口感佳，有香檳氣泡感。

醬油麴醬diy

米麴加醬油，發酵攪拌14天，香氣逼人。可以當家常滷汁；或是加點味霖及味增，變成沾醬。這是發酵藝術中時間的魔法。

醃製醬冬瓜

在大進村的農夫市集跟老農夫買了一條冬瓜，正好拿來做釀造實驗。先曬冬瓜三天，果然消水一半以上，曬製過程辛苦，必須幾小時翻面一次，背光處非常潮濕；點點滴滴，都是製醬工藝的血汗啊！最後，加入米麴、鹽、糖、酒、小辣椒，接著，靜候時光的魔法！

花酒

屬於再製酒做法。酷熱的夜；睡前來一小杯花酒，微醺，在花間漫遊。

鹽麴DIY

只需要米麴、鹽和水。每天，攪拌一到兩次，夏天，七天就熟成了。鹽麴可以做甚麼呢？可以做料理，增添食物的風味。米麴還可以做甘酒、味增。

克非爾 Kefir發酵

 克非爾發酵的風味帶有氣泡感，故又稱為牛奶香檳，此為它與優格不同之處。

紅茶菇(康普茶Kombucha)發酵

紅茶菇釀製多年前曾風行於台灣，目前則風行於美國及香港。簡單說，他是茶醋的一種。風味會隨著發酵時間而轉變，而且時間久了，會形成一層菌膜。

周公百歲酒

此方為仙家密傳的回春酒，這是冬天適合泡製的酒，氣血雙補。屬於再製酒，以30度純米酒泡製，葷。

阿嬤的古早味黑豆豉(黑豆蔭油發酵)

醒菌時是關鍵，不可超過38度。

加粗鹽攪拌時，至少要半個小時。

塑膠袋的邊若有水蒸氣則表示已發酵。

自釀米酒

歲月與風土的賜予。以一般梗米製作即可，不須用糯米。酒粕可以蒸魚、煮肉、餵雞或當肥料。

對酒當歌，人生幾何？

一壺濁酒喜相逢，古今多少事，盡付笑談中。

自製紅麴酒及紅糟醬

釀造發酵法。

以有機米釀製，再加活化的紅麴300g。味香色濃。

發酵一年，過濾收酒，此為紅麴酒；酒渣就是紅糟醬。

自製紅麴酒及紅糟醬：紅麴酒是降三高的台式紅酒，以釀造發酵法製成。紅麴在酒甕中與天地日月相感，歷經悠悠365天，甫修成第一階段正果；過濾收酒，再經第二次的發酵修練，等待醇化，更能邁向高峰。

桂花釀

以麥芽封存桂花的香氣。新鮮桂花來自宜蘭廣澤園，手工採摘後，再去除枯花細枝，非常費工。記得多年前曾在紫藤廬喝桂花釀，熱水一沖，滿室生香！

灌煙腸：香草香腸

新鮮香菜加百里香，搭配五香粉及黑胡椒，此乃中西合璧之獨特風味。

鹽漬柳丁

未熟的柳丁是被颱風打落的，試著把它做成發酵食，以免辜負了大地及栽種者的心意。以海鹽封存，醃製一個月後即可享用。切碎的果皮可以搭配優格，製成油醋醬、味增醬或香草油；果汁很適合醃製肉類或是炙烤海鮮。

辣椒蒜蓉醬

自種辣椒、無毒蒜頭、高粱酒、海鹽。至少經一個月的發酵，無油。