百合的蛋花酒釀

今早社大學員百合在群裡發了一張照片，是一碗蛋花酒釀，上頭寫著：今早用一個蛋煮蛋花酒釀，好吃又超成就感。上週，我們在課堂上做甜酒釀，大家都很驚奇步驟就這麼簡單嗎？兩、三天後，群組裡熱切討論發酵的狀態；是的，就是這樣，發酵是時間的魔法。因為是自己發酵的甜酒釀，特別有成就感；因為是自己發酵的甜酒釀，滋味是鮮活有感的。在秋末，出門前來一碗甜酒釀，整個身心都溫暖了起來！而這就是日常的幸福。

養菌：水克菲爾(water kefir)

一天即可收成，原味平淡，尾端帶點苦味，建議二酵飲用口感較佳。

養菌：天山雪蓮

記得多年前就養過雪蓮，只記得她長好快，也驚喜這美麗的名字。以黑糖滋養，約三天收成，不需二酵，口感佳，有香檳氣泡感。

醫療靈媒‧改變生命的食物

最近愛不釋手的一本書。
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醬油麴醬diy

米麴加醬油，發酵攪拌14天，香氣逼人。可以當家常滷汁；或是加點味霖及味增，變成沾醬。這是發酵藝術中時間的魔法。

醃製醬冬瓜

在大進村的農夫市集跟老農夫買了一條冬瓜，正好拿來做釀造實驗。先曬冬瓜三天，果然消水一半以上，曬製過程辛苦，必須幾小時翻面一次，背光處非常潮濕；點點滴滴，都是製醬工藝的血汗啊！最後，加入米麴、鹽、糖、酒、小辣椒，接著，靜候時光的魔法！

熬製冬瓜糖

因做醬冬瓜取下的冬瓜皮、子及囊，加糖加以封存，大約熬製快四個小時。冬瓜1500g、二砂1500g、黑糖300g、薄荷6根。